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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
时常会想，若黛玉是宝钗那样的大方周全的性子，在贾府的生活是否会有不同？
这并非要评判孰优孰劣，只是闲来无事的胡思乱想。
黛玉敏感多思，寄人篱下备尝苦涩，宝钗圆融通达，但如鱼得水间难免消磨了几分真性情。
不同的选择与应对，让二人在大观园中，走向了不同的风景。
只可惜，红楼未完，两位金钗的最终归宿，至今也无人知晓。
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差异微小的石头，投入水中，激起的涟漪也有可能泛向截然不同的彼岸。
六大茶类，虽然都是茶叶，有着相同的起点，却也因工艺之别走上了不同的道路。
就拿白茶与绿茶来说。
二者虽然都以鲜爽闻名，却在保质期上有明显差别。
绿茶讲究趁鲜喝，当季的绿茶最新鲜清爽，白茶却能越陈越香，每一年都有不同风味。
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《2》
绿茶和白茶，虽然同为茶叶，但在制作工艺上大不相同。
绿茶的制作，要经历杀青、揉捻、干燥。
其中，杀青是影响绿茶保质期的主要步骤。
杀青的手法主要有炒青、烘青、蒸青等等，常用的是炒青。
将采下来的茶青鲜叶，放进一口大铁锅中，一边加热，一边翻炒，以去除茶叶中的水分。
在高温的作用下，绿茶中的多酚氧化酶会失去活性，也正因如此，绿茶中的其他物质基本失去了转化的机会。
多酚氧化酶存在于茶叶中，会不断与空气中的氧分子进行物质交换，从而促进茶叶中茶多酚与其他物质的转化。
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少了酶的作用，绿茶中的叶绿素，以及鲜味物质，会逐渐被氧化，久而久之，香气减弱、滋味变薄。
绿茶之所以要趁鲜喝，不能久存，原因就在这里。
为了喝到绿茶最极致的鲜味，当年的绿茶，最好当年就喝掉。
虽然低温冷藏能在一定程度上延长绿茶的储存时间，但最好也不要超过18个月。
对于爱喝绿茶的茶客而言，每年换新茶，尝新茶，不失为一种乐趣。
即便只是昙花一现，也有它的观众。
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《3》
再看白茶，白茶的工艺，是六大茶类中最质朴的。
萎凋、干燥，便是全部。
将茶青薄薄地摊晾在水筛上，让温和的日光和微风带出多数水分子。
日光过强时，还要暂时将茶青收回，待到光照合适时，再搬到阳光下继续萎凋。
烘干用的是文火，只为在不破坏茶叶外观和内含物质的前提下，进一步降低含水量。
如此一来，白茶的原滋原味，得到了最大程度的保留，香气清芬，汤水醇爽灵动。
同时，白茶体内多酚氧化酶的活性，也被保留下来。
有了多酚氧化酶，白茶便有了“越陈越香”的特性。
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茶叶中的茶多酚与其他刺激性物质，在多酚氧化酶的作用下，会不断进行分解与转化，刺激性降低，风味更柔和。
这也是为什么，相比于新白茶，老白茶的香气更成熟、滋味更醇厚。
另一方面，白茶能够久存，离不开极致的干燥。
新国标中要求，成品白茶的含水量应低于8.5%。
白茶的含水量过高，在后续储存时，多余的水分子也会与空气中的氧分子发生反应，阻碍陈化。
不仅如此，茶叶还有可能生出水味、闷味等怪味，影响品饮。
在得当的储存方法下，工艺达标、含水量低的白茶，存上十年不成问题。
由此可见，对一款能久存的茶叶来说，合适的工艺和符合要求的干度是基本。
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《4》
六大茶类中，能够长期储存的只有白茶与黑茶。
但白茶与黑茶的工艺，没有共通之处。
白茶的工艺简朴，没有过多的人工干预，而黑茶恰恰相反。
黑茶属于后发酵茶，制作工艺离不开渥堆和重度发酵。
简单来说，渥堆就是将茶青鲜叶厚厚地堆积在一起，再盖上麻布，创造出高温高湿的发酵环境，促使茶叶发酵。
经过重度发酵的黑茶，依靠着叶内的微生物和菌群，得以长期储存。
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这些菌类物质，起到类似于多酚氧化酶的作用，在漫长的时光中与茶内质不断反应，转化出更丰富的物质。
但即便白茶和黑茶，都具有能够久存的特性，储存时也要注意方式方法，保证储存环境适宜。
另外，六大茶类虽以发酵程度来划分，但保质期与发酵程度无关。
白茶是微发酵茶，黑茶是后发酵茶，几乎是两个极端，却都能久存。
而红茶作为全发酵茶，保质期也在三年以内，超过三年内，茶叶品质便开始逐步下滑。
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《5》
工艺，才是茶叶保质期的分水岭。
杀青工艺虽然锁住了绿茶的鲜嫩，却也使其失去了转化的可能。
而对于白茶来说，质朴的工艺也带来了时间的考验。
六大茶类本无高下之分，没有绝对的好坏，就像，活在当下和细水长流，只是两种不同的生活方式。
作为爱茶之人，该庆幸我们既能喝到绿茶的清新与鲜爽，也能品到老白茶独有的醇厚丰腴。
这个世界，正因“差别”而多彩动人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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